Tempeh

Tempeh ist ein traditionelles Gericht aus Indonesien, bei dem ein Schimmelpilz namens Rhizopus oligosporus zur Fermentierung von Sojabohnen verwendet wird. Das weiße Myzel des Pilzes bindet die Sojabohnen zusammen, so dass Tempeh oft in Form von Ziegeln angeboten wird. Durch die Fermentierung werden die Nährstoffe der Sojabohne besser verfügbar und es entstehen Vitamine und Enzyme.